Polecam przepis na chleb z tej strony , piekłam go już kilkakrotnie – stąd na zdjęciach różne stopnie jego wypieczenia i wyglądu :o). Potrzebujemy jakiś 4 godzin żeby go zarobić, odczekać na podrośnięcie i upiec, dlatego dobrze jest zacząć “tańcowanie ” z nim rano :o)
opakowanie)
4 łyżki mąki żytniej (albo po prostu otręby żytnie wymieszane z pszennymi )
100 ml zakwasu żurkowego – gotowy, gęsty żurek w słoiku lub w butelce – używam żurku firmy Vortumns, wybieram ze słoika 1/3 zakwasu i mieszam go ze 100 ml ciepłej wody
ok 200 – 250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1,5- 2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
25 g drożdży świeżych
kminek mielony albo w ziarnach – duża szczypta
mak, sezam , etc do posypania
Drożdże rozetrzeć z cukrem w 2-3 łyżkach ciepłej wody, dodać tyle mąki pszennej aby zaczyn
miał konsystencję śmietany. Pozostawić w ciepłym miejscu (na parapecie okna jak jest ciepło i słonecznie lub blisko pieca, grzejnika ) na jakieś 20-25 min. – aż podwoi swoją objętość, a na powierzchni ukażą się bąbelki.
Dodać resztę mąki pszennej wymieszanej z żytnią, żurek, sól, kminek, wodę i olej. Dobrze wyrobić, tzn ciasto chlebowe nie powinno być suche w dotyku, tylko wilgotne i sprężyste, zostawić je
do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie ciasto odgazować – uderzając w nie pięścią bądź rzucając nim o stolnicę. Wyrobić i zostawić do
wyrośnięcia na kolejną godzinę.
Piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym wcześniej do 200 st. C. Po tym
czasie spryskać wnętrze piekarnika wodą (można użyć spryskiwacza do roślin) i zmniejszyć temperaturę do 180 st.C.
Piec jeszcze jakieś 30 minut. Chleb studzić na kratce, żeby się nie “odparzył” od spodu
.![]() |
Z podwójnej porcji |
![]() |
Zwykle jako formy służą mi tortownice blaszane bądź silikonowe. Zaczyn lubię latem wystawić na słońce bo to mu wyraźnie pomaga we wzroście :o) |
mamamarzynia
Ha! Dobrze, żem tu zajrzała! Zakwas na barszcz to ja mam ciągle u siebie, spróbujemy!
Ala
A jak ja się cieszę, żeś tu " rzuciła " okiem. Czekam na Twój opis pieczenia tego chleba – bo na pewno będzie obfitował w niezwykłe przygody i zdarzenia :o)