Tutaj , tzn na blogu ANIA GOTUJE jest rzetelnie opisany cały proces kiszenia.
Proporcje : 1 kg kapusty / 20 gram soli do przetworów ( nie jodowanej)
Ja kiszę białą kapustę ze startą marchewką, startym burakiem oraz startymi jabłuszkami ( to są takie dziczki, co rosną na miedzy, a jak nie ma na nie sezonu to daje jabłko, ze sklepu …. Sylwii oczywiście 😉)
Składniki: 2 kg poszatkowanej kapusty + 2 starte marchewki + 2 małe starte buraki + 3 małe starte jabłka + 5 sztuk goździków + 3 liście laurowe + 5 sztuk ziela angielskiego + szczypta ziaren kminku + 40 g soli Kłodawskiej do przetworów ( nie jodowanej ). Ścieram osobno wszystko co nie jest kapustą – tam dodaje przyprawy i sól. Mieszam. I dopiero wtedy łącze z poszatkowaną kapustą ( dzięki zabarwieniu, które daje burak, wiem gdzie już wszystkie składniki zmieszały się ze sobą). Odstawiam na 2 godziny, albo i całą noc – wtedy zostawiam pod przykryciem – a potem pakuje do kamiennego garnka z wodną plombą. Kapusta ma kolor różowy, ale po ugotowaniu kolor znika
#kiszonakapusta
Ala