Chleb z dodatkiem czerwonej fasoli

Chleb jest neutralny w smaku, miąższ sprężysty i wilgotny, skórka chrupiąca. Na następny dzień równie dobry jak w dniu pieczenia.

Przepis podstawowy na chleb fasolowy pochodzi z książki Pani Małgorzaty Zielińskiej Drożdżowe wypieki”str. 106.

Czerwona fasola dodała chlebowemu ciastu kolorytu

Składniki których użyłam do wypieku swoich chlebków

1 puszka czerwonej fasoli  (masa 400 g , po odsączeniu 220 g)
130 g mąki pszennej razowej (Lubella)
230 g mąki pszennej typ 650 ( Kuchenna)
12 g świeżych drożdży ( zrobić zaczyn)
2 łyżki kilkudniowego zakwasu ( mąka żytnia i woda)
1 szklanka ciepłej wody
1-2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli,
mielony kminek do smaku
otręby do posypania blaszek
Fasolę odcedzić i zemleć, wymieszać stopniowo z drożdżowym zaczynem, mąkami, solą , kminkiem i zakwasem, dolać olej. Ciasto jest mocno klejące, więc dobrze jest posłużyć się mikserem ( końcówki – haki). Gdy już składniki utworzą jednolitą masę ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce, aby wyraźnie podwoiło swoją objętość.Potem dosłownie cisnąć nim o stolnicę, podsypać lekko mąką i rzucać nim dobrą chwilę, aż przestanie się tak dramatycznie lepić nam do rąk (o matko zaczyna to brzmieć jak kulinaria dla sado –  maso :o). Do blaszek (10 x 30 cm i 12 x 31 cm) wysmarowanych tłuszczem i podsypanych otrębami żytnimi – włożyć ciasto, posmarować wierzch olejem i nakryć szczelnie folią spożywczą , odstawić na 2,5 godziny do ponownego wyrośnięcia.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 st. C). Piec przez 20 min, potem zmniejszać temperaturę o 5 st. co 5 minut aż do uzyskania 185 stopni C.Pieczemy do wyraźnego zbrązowienia wierzchu chleba i „odstawania” jego boków od ścianek blaszki.

Przed odstawieniem do wyrośnięcia

 

 

← Poprzedni post

Następny post →

2 Komentarze

  1. masz niewątpliwie dar pieczenia chleba, każdy wygląda tak apetycznie, że nosem wyobraźni czuję u siebie jego zapach 🙂 pozdrawiam

Dodaj komentarz